Το Γύθειο δεν είναι απλώς η θαλασσινή πύλη της Μάνης. Είναι και μια από τις λίγες γωνιές της Ελλάδας όπου το σουβλάκι το πιο δημοκρατικό φαγητό της χώρας έχει αποκτήσει δική του, τοπική ταυτότητα. Εδώ το πίτα-καλαμάκι δεν ακολουθεί τη συνταγή που θα βρει κανείς σε οποιοδήποτε αθηναϊκό σουβλατζίδικο· υποτάσσεται στη μανιάτικη παράδοση, με τις χειροποίητες «τραβηχτές» πίτες που ζυμώνονται και ψήνονται στο τηγανί, και με το κρέας να συνοδεύεται από ένα γενναίο κομμάτι κεφαλοτύρι. Και σε αυτό το ιδιαίτερο γαστρονομικό οικοσύστημα, το «Σουβλάκι του Γιώργου», στην οδό Βασιλέως Παύλου, στην καρδιά της κωμόπολης, έχει κερδίσει τη δική του πιστή πελατεία.
Η βάση: σεβασμός στην παράδοση
Το μαγαζί πατάει γερά στα κλασικά. Καλαμάκια ψημένα στα κάρβουνα, γύρος, φρέσκες πατάτες, όλα όσα περιμένει κανείς από ένα σοβαρό ψητοπωλείο επαρχιακής πόλης που ξέρει τη δουλειά του. Τα τραπεζάκια έξω στον δρόμο, με τη θαλασσινή αύρα του Λακωνικού να φτάνει από το λιμάνι, ολοκληρώνουν την εικόνα: εδώ το σουβλάκι δεν είναι βιαστικό junk food, είναι μικρή καθημερινή τελετουργία.
Το χαρτί που κερδίζει: το καλαμάκι προβατίνας
Αν όμως τα παραδοσιακά κρατούν το μαγαζί σταθερά στον χάρτη, εκείνο που το ξεχωρίζει είναι το καλαμάκι προβατίνας. Η προβατίνα, κρέας με χαρακτήρα, έντονο, λιπαρό όσο πρέπει, που θέλει μαστοριά στο ψήσιμο για να μη στεγνώσει και να μην κυριαρχήσει η μυρωδιά της δεν είναι επιλογή για δειλούς σουβλατζήδες. Στου Γιώργου το πετυχαίνουν: ζουμερό, καλοψημένο, με τη γεύση του κρέατος να προηγείται και όχι να καλύπτεται.
Και εδώ έρχεται ο συνδυασμός που, όπως λένε οι θαμώνες, «σκοτώνει»: η προβατίνα πάνω στη ζεστή πίτα, με το κεφαλοτύρι δίπλα της. Το αλμυρό, πικάντικο τυρί ισορροπεί την ένταση του πρόβειου κρέατος, η πίτα μαζεύει τα ζουμιά και το αποτέλεσμα είναι ένα τρίπτυχο που δικαιώνει τη μανιάτικη λογική του σουβλακιού: κρέας, τυρί, ψωμί – τίποτα περιττό, τίποτα λιγότερο.
Η εξυπηρέτηση: το άλλο μισό της εμπειρίας
Στην εστίαση, ειδικά στη μικρή επαρχιακή, το προϊόν είναι το μισό στοίχημα. Το άλλο μισό είναι ο άνθρωπος πίσω από τον πάγκο. Και στου Γιώργου, η εξυπηρέτηση είναι ίσως το πιο δυνατό «πιάτο» που δεν γράφεται στον κατάλογο. Άμεση, χωρίς αναμονές που δοκιμάζουν την υπομονή του πεινασμένου, και πάνω απ’ όλα φιλική με τον τρόπο που μόνο τα οικογενειακά μαγαζιά της επαρχίας ξέρουν: με κουβέντα, με χιούμορ, με τη διάθεση να σε κάνουν να νιώσεις θαμώνας από την πρώτη επίσκεψη.
Δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι ο λόγος που ο περαστικός τουρίστας του Αυγούστου γίνεται πελάτης που ξαναπερνά κάθε καλοκαίρι, και που ο ντόπιος επιστρέφει και τον Νοέμβριο, όταν το Γύθειο αδειάζει και μένουν όσοι δουλεύουν πραγματικά για την πόλη τους και όχι μόνο για τη σεζόν.
Το συμπέρασμα
Το «Σουβλάκι του Γιώργου» δεν προσπαθεί να ανακαλύψει τον τροχό. Κάνει κάτι δυσκολότερο: υπηρετεί με συνέπεια την τοπική παράδοση, τολμά με την προβατίνα εκεί που οι περισσότεροι μένουν στο ασφαλές χοιρινό, και θυμίζει ότι το καλό φαγητό χωρίς καλή εξυπηρέτηση μένει μισό. Αν βρεθείτε στο Γύθειο, η στάση στη Βασιλέως Παύλου είναι υποχρεωτική. Και μην κάνετε το λάθος να παραλείψετε το τυρί.
Γιώργος Παπανικολάου: Εκ βάθρων ανακατασκευή του Δημοτικού Κολυμβητηρίου Γλυφάδας: Το πρώτο ριζικό «λίφτινγκ» από τη δεκαετία του 1970
Σε πλήρη εξέλιξη βρίσκεται η εκ βάθρων ανακατασκευή του Δημοτικού Κολυμβητηρίου Γλυφάδας, ένα από τα σημαντικότερα έργα αθλητικής υποδομής που έχει δρομολογήσει η δημοτική αρχή, όπως ανακοίνωσε ο Δήμαρχος Γλυφάδας, Γιώργος Παπανικολάου. Οι εργασίες ξεκίνησαν εν μέσω καλοκαιριού, ακριβώς για…
Η απάντηση Γεωργιάδη σε δημοσκόπηση για τη φτώχεια στην Ελλάδα: Είμαστε στις 30 πλουσιότερες χώρες
Αναδημοσιεύοντας δημοσκόπηση η οποία επιχειρεί να δώσει απάντηση στο ερώτημα «Πόσο φτωχοί είναι οι Έλληνες», ο Άδωνις Γεωργιάδης σημειώνει πως όλες οι χώρες έχουν προβλήματα και αναρωτιέται «αλλά όλοι δεν…
Τα φιλιά της Βίκυς Καγιά και οι αγκαλιές με τον Ηλία Κρασσά σε παραλία της Μυκόνου, δείτε φωτογραφίες
Σε πολύ τρυφερές στιγμές με τον Ηλία Κρασσά εθεάθη η Βίκυ Καγιά σε παραλία της Μυκόνου, ανταλλάσσοντας φιλιά στο στόμα και αγκαλιές με τον σύζυγό της. Η 48χρονη, που επισκέπτεται συχνά το νησί είτε…
Αλβανία: 11 συλλήψεις για τη δολοφονία του 20χρονου Πορτογάλου τουρίστα: Ο καβγάς στο beach bar που κατέληξε σε φονική συμπλοκή
Σοκ στο Κσαμίλ! Ο 20χρονος Λουίς Μιγκέλ Βαρέλα Μέντες έπεσε νεκρός μετά από άγρια συμπλοκή: Συνελήφθη ο 29χρονος που θεωρείται βασικός ύποπτος, ενώ κρυβόταν στο πορτμπαγκάζ αυτοκινήτου: 11 άτομα στα…
Ισραήλ – Τουρκία: Συναγερμός στη Συρία μετά τα πλήγματα στην Αμπού Ντούχουρ: Η Άγκυρα διαψεύδει σχέδιο ανάπτυξης στρατευμάτων, ανησυχούν οι ΗΠΑ
Νέα εστία έντασης στη Συρία, με φόντο την αυξανόμενη τουρκική παρουσία και τις ισραηλινές επιθέσεις: Η Ουάσιγκτον επιχειρεί να δημιουργήσει μηχανισμό αποτροπής μιας επικίνδυνης στρατιωτικής σύγκρουσης Νέα επικίνδυνη διάσταση παίρνει…
